Mehl, hauſeigener Sauerteig, Hefe & Salz
Mehl, hauseigener Sauerteig, Hefe & Salz

Unser Brot braucht nur wenige aber gute, regionale Zutaten. Und viel Zeit und Handwerkskunst, um daraus die vielfältigsten Brotsorten zu machen. Hierzu setzen wir verschiedene Vorteige an und mischen sie nach ausgeklügelten Rezepturen. Das Resultat ist der Duft von frisch gebackenem Brot. Wir lieben den Moment, wenn wir ein rösches, frisches Brot anschneiden und die erste Scheibe noch warm ist. Dann bestreichen wir sie mit etwas Butter, beißen hinein und genießen. Für eine optimale Qualität verzichten wir auf spezielle Zusatzstoffe und setzen stattdessen auf ehrliche und handwerkliche Arbeit - so wie Katharina „Trinchen” Viehmeier es schon vor über 111 Jahren tat, als sie ihren ersten Sauerteig ansetzte. Und weil man beim Sauerteig immer etwas für den nächsten übrig lässt, könnte man fast sagen: Auch in den Broten, die wir heute für Sie backen, können Sie noch ein bisschen 1907 herausschmecken.

Die detaillierten Inhaltsstoffe finden Sie in unserem Produkt-Pdf. Oder Sie lassen sich diese in Ihrem Brotladen an der Kasse ausdrucken.

Unser Stolz: unser Holzofenbrot

Unsere Spezialität. Die unverwechselbare Kruste entsteht durch das Backen auf dem heißen Schamottstein. Sie schmeckt nach Handwerkskunst, Traditionsrezept und Brotgenuss wie keine andere. Mit viel gutem regionalem Roggen, unserem herzhaften Natursauerteig und kaum Salz. Jeder Laib wird von Hand geformt und von Hand in den gemauerten, mit Holz befeuerten Steinofen geschoben. Unser Holzofenbrot kommt frisch gebacken auf den Tisch großer Familien (2.000g) und kleiner Familien (»Rotkäppchen« 1.250 g).

Mehr als ein Baguette – das Hochlandbaguette

24 Stunden Reifezeit des Teiges sorgen für eine besonders rösche Kruste, das feine Aroma und machen unser Baguette so bekömmlich. Fluffig-zarte Krume mit grober Porung. Wir verfeinern unser Hochlandbaguette mit etwas Olivenöl.

Gut ausgeruht: der Langschläfer

Unserem neuen Brot gönnen wir eine besonders lange Reifezeit. 40 Stunden Teigruhe sorgen für die volle Entfaltung des Aromas. Die knusprige Kruste und saftige Krume mit grober Porung sorgen für echten Brotgenuss. Wir backen unseren Langschläfer aus Dinkel und natürlich aus unserem hauseigenen Natursauerteig. Verfeinert wird mit Sonnenblumenkernen.

Mediterraner Genuss: echtes Ciabatta

Unser italienischer Langschläfer! Bis zu 18 Stunden lang ruht der Teig dieser mediterranen Weißbrotspezialität. Dadurch entsteht ein weicher, elastischer Teig, der sich nur von Hand verarbeiten lässt. Hochwertiges Olivenöl und etwas Weizengries runden das Brot ab. Lassen Sie sich die saftige und lockere Krume mit grober Porung und knuspriger Kruste schmecken - ob pur oder mit Oliven.

Kräftiger Leckerbissen: Schwälmer Bauernbrot

Ein Brot aus mildem Natursauerteig mit kräftiger Kruste – so, wie es für die Schwalm typisch ist. Mit kaum Salz, aromatisch durch den Sauerteig. Wir backen unseren Klassiker aus 70% Roggen und 30% Weizenmehl aus unserer Region.

Ausgezeichnet: unser Schwälmer Bub

Ein Brot aus mildem Natursauerteig mit kräftiger Kruste. Wir backen unseren Schwälmer Bub aus 80% Roggen, 10% Weizen und 10 % Dinkel. Er wurde mehrfach durch die Bäckerinnung mit „sehr gut“ ausgezeichnet.

Unser Roggen 111

Unser Jubiläumsbrot Roggen-111 ist ein reines Roggenbrot aus regional angebautem Roggen. Geröstetes Roggenmalz sorgt für einen angenehm kräftigen und aromatischen Geschmack. Das sieht man auch an der dunklen Krume. Unser hauseigener Natursauertig macht diesen Laib zu dem, was er ist: ein richtig gutes Brot, wie wir finden. Das wäre ganz bestimmt auch nach dem Geschmack unserer Uroma Trinchen Viehmeier gewesen, die 1907 mit dem Backen herzhafter Sauerteigbrote angefangen hat.

Regionaltypisch: der Hessen-Peter

Unser Kartoffelbrot mit je 40% regionalem Weizen- und Roggenmehl und 20% Kartoffeln. Die bekommen wir frisch vom Bauernhof Wicke in Edermünde. Die Kartoffel spielt in vielen unserer regionaltypischen Rezepte die Hauptrolle - so auch in unserem Hessen-Peter. Dem verleiht die Kartoffel seinen typischen, herzhaften Geschmack und sorgt dafür, dass das Brot sehr lange saftig bleibt.

Mit Möhren: Schwälmer Rüblibrot

Neu und doch schon ein beliebter Klassiker: das Schwälmer Rüblibrot. Mit seinen geraspelten Möhren, regionalem Weizenvollkorn und Quark ist es ein leichter Leckerbissen. Das Rüblibrot ist besonders saftig und bleibt lange frisch. Es wird mit unserem hauseigenen Sauerteig und kernigen Ölsaaten verfeinert.

Köstliche Knolle: das Kartoffelkrüstchen

Unser Kartoffelbrot mit je 40% regionalem Weizen- und Roggenmehl sowie 20% Kartoffeln. Die bekommen wir vom Hogut Richerode im benachbarten Jesberg. Dieses Laibchen zeichnet sich durch sein mildes Aroma und die knusprige Kruste aus.

Roggen Pur

Unsere Roggen Pur backen wir aus regionalem Roggenmehl und Roggenschrot - zertifiziert durch die Geprüfte Qualität-HESSEN. Beliebt ist es, weil es besonders saftig schmeckt und sich zur langen Frischhaltung eignet.

Vollkornbrot

Unser Vollkornbrot ist ein kräftiges Roggenmischbrot. Wir backen es aus regionalem Roggen- und Weizenvollkornmehl mit Vollkornschrot. Sein Aroma erhält es auch durch unseren hauseigenen Sauerteig. Unser Vollkornbrot liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Fettsäuren und Eiweiß. Außerdem bleibt es lange frisch.

Mit Kornkraft voraus: Hessenhöfe Naturkorn

Kerniger Brotgenuss: Dieses Roggenmischbrot mit Vollkornschrot und Sonnenblumenkernen schmeckt durch seinen Sauerteig besonders aromatisch. Von diesem Brot haben Sie lange etwas: Es behält seine Frische über einen großen Zeitraum.